第241章 爷爷的笑容(1/2)
“苏爷爷,您就不要谦虚了,花田镇没有您的保护,怎么会依旧还是这么美!”
颜瑾是从心底感激的,因为这个地方是她最依恋的地方。
她时常庆幸这里不会像外面的世界那样,随着科技和经济的发展,所有的一切都会随着进步而现代化,又祈祷这里永远都不要改变原状。
“爷爷,谢谢您,为大家保留了所有的美好。”
“哎——爷爷我哪有那么伟大,一切都是为了葡萄哟!”
苏老爷子摆摆手,放下手中的葡萄,转身望向分拣台,不自觉地微叹了口气,转移话题道,“这采摘啊,也是要经过严格的人工采摘,然后再精心挑选,挑三拣四可是绯红轩的基本要求。”
他边拣出葡萄给她们做示范,边说:“不只是去掉没成熟或是烂掉的葡萄,选出的葡萄,成色更需达标。”
接过苏老爷子拣出的几个成色达标的葡萄,两个女生细细端详,虽然听上去有些复杂,但实际操作起来似乎也没有那么难。
接着,苏老爷子又带着她们到一个正在运作的大型机器前。
只见机器的传送带前有工人不停把分拣好的葡萄倒上去,传送进机子里,又从另一个出口传送出来。
工人将这些经机子捣破的葡萄连渣带汁的全装进大木桶里,并一桶一桶地运送进不远的库房里,又空桶出来盛装葡萄。
见状,颜瑾不解地问:“爷爷,这是干嘛呢,为什么好不容易挑好的葡萄又要弄碎?”
苏老爷子笑笑解释道,“这是破碎机,必须得把葡萄破皮才能进行冷浸渍,这机子破碎得轻柔到位,否则破坏到葡萄籽是会流出苦油和单宁的,这样就会破坏到口感。”
“冷浸渍?是什么?”
“就是将这些破皮后的葡萄放入低温库里,连皮带渣和果汁一起浸泡一段时间,提取葡萄皮中的色素和风味物质。”
苏老爷子边解释,边招手带领她们走进那间有温度控制的库房。
“无论是对于红葡萄酒还是白葡萄酒,都有增强果香的益处,让酒体更加饱满,口感更加浓厚。”
低温库房里摆放的许多超大木头,看着桶里浸泡的葡萄,两个女生才明了地点点头,又问:“那这需要泡多长时间?”
“冷浸渍时间长短是根据葡萄品种和想要达到的效果而定的,浸泡中会提取葡萄色素,红葡萄酒泡的时间当然是要长一些,加深颜色也是提升品质的一部分。白葡萄酒就不能泡太久了,只要提取到风味物质和一些酚类物质,有助于获得饱满酒体和加强陈年潜力就足够了……”
就这样,苏老爷子一步一步地给她们亲自介绍,且详细讲解,并让她们动手体验。
先不说她们实践学会了多少,但至
少也了解了红酒成品前所经历的过程。
最后,在酒窖里,她们品尝着在橡木桶里熟化的酒,听苏老爷子更深层次的描述,才算理解了所谓好酒的品质。
这好的葡萄酒就跟拥有魔力似的,品尝过后会让人不觉上瘾,而酿造工艺也是如此,深入了解后,会让人不由地对它产生更多的兴趣。
让顔瑾的心情都不觉好了起来,活跃地和果琉璃喋喋不休地对葡萄酒酿造讨论着。
“不过,没想到葡萄酒是这样做成了,我一开始还以为摘下洗了以后就简单地直接用酒精泡就可以了,哈哈……”果琉璃憨憨地笑了笑。
苏老爷子晃了晃手中的葡萄酒道,“没有复杂的工艺哪来的好酒?那些时间、温度、步骤调整等等的小细节都需要严格地层层把控好。”
颜瑾歪着脑袋若有所思地摸着下巴说:“这个工艺过程听上去挺简单的,操作起来也没那么难,但深入了解却又很复杂,要做到精细确实得需要很长的一段时间。”
“不急,慢慢来,时间多的是,以后得空常来,爷爷带着你学习,学会了苏家这酿造秘诀不愁吃穿!”
“秘诀?”顔瑾惊讶地看了看大家,又看向苏老爷子,“爷爷,你是要把绯红轩的独门酿造秘诀都传授给我吗?”
“不然?你以为在这竞争激烈的红酒界,单凭这些基本的酿造工序酿出来的酒就能立足了?”
苏老爷子那豪迈放言的样子显得十分无所谓,却让颜瑾的心情有说不出的复杂。
的确,绯红轩能在那么多同行激烈的竞争下,脱颖而出,成为举世闻名的红酒家,赢的就是这门酿造工艺。
这独门的酿造秘诀想来也是他以多年经验研究出来的成果,多少同行对此虎视眈眈,都梦寐以求着想要得到吧?
可他却对她这么一个小丫头如此信任,随随便便说教就教。
“爷爷,这可都是您一辈子的心血啊,随随便便就给我这么一个黄毛小丫头,岂不是糟蹋了?”
顔瑾扯着嘴角,感动却又觉得受之有愧。
“只要你喜欢,这便不是糟蹋!”
“爷爷……”
面对这种无条件的信任和宠溺,她也不知道是不是因为感动,才紧张得有些不知所措,让她根本就不知道该说些什么才好。
“怎么啦?你不乐意了?”苏老爷子压低脑袋看着她。
“没有没有!”颜瑾猛摇着脑袋,急忙解释,“能成为爷爷您的亲传弟子,小女子我简直三生有幸、七生造福!”
苏老爷子不禁乐了起来,刮了刮她的鼻子道,“瞧你这机灵小嘴,漂亮话说得真是令人称心啊!”
“爷爷,这可是实话!绯红轩耶!举世闻名的绯红轩创始人可是您啊爷爷,您可是
业界的珍宝啊!”
“哈哈……你这丫头!”
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